Yumurta insanların en iyi protein kaynaklarından biri. Yumurta kabuklarının bir özelliği var. İçindeki yumurtayı dış etken ve mikroplardan koruyor. Ama yumurta kabuğunun kendisi de bir mikrop kaynağı olabiliyor.Bu konuda en çok bilinen listeria m. dediğimiz bir bakterinin yaptığı besin zehirlenmeleri.Bu nedenle yumurta kabuğunun dezenfeksiyonu çok önemli.Burada dikkat etmek gereken nokta ise yumurtanın kabuğunu temizleyeyim derken kabuğa zarar vermemek.Çünku o zaman kabuk temizlenirken açılan deliklerden yüzeydeki mikroplar içerideki yumurtaya bulaşıyor.
2019 yılında yapılan bir araştırmada HOCl'nin yumurta kabuğu temizlemedeki etkinliğine bakılmış, diğer bilinen dezenfektanlar ile de karşılaştırılmış. Sonuçlar iki yönden diğerlerinden iyi.Hem listeria bakterisi daha etkili yok ediliyor, hem de yumurta kabuğu bir mekanik zarar görmüyor.Kaynak aşağıda:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.1053
Uzm.Dr.Metin Okucu
İç Hastalıkları